CAPITULO 2.2

 VOCABULARIO TÉCNICO DE COCINA

• Juliana: Cortar los alimentos en tiras finas y alargadas.
• Brunoise: Cortar los alimentos en cubos pequeños y uniformes.
• Mirepoix: Mezcla de vegetales picados (generalmente zanahoria, cebolla y apio) utilizada como base para sopas, salsas y guisos.
• Roux: Mezcla de harina y grasa (generalmente mantequilla) utilizada como espesante para salsas y sopas.
• Sauté: Cocinar rápidamente los alimentos en una sartén caliente con un poco de grasa.
• Flambeado: Cocinar alimentos rociados con licor y encendiendo el alcohol para crear una llama.
• Emulsionar: Mezclar dos líquidos que normalmente no se mezclarían (como aceite y vinagre) para formar una salsa o aderezo.
• Deglasear: Desglasar los residuos de comida pegados al fondo de una sartén con líquido (como vino, caldo o agua) para hacer una salsa.
• Pochar: Cocinar alimentos en líquido a fuego lento y a una temperatura baja.
• Filetear: Cortar carne o pescado en rodajas finas.
• Montar: Colocar ingredientes de manera decorativa en un plato antes de servir.
• Brasear: Cocinar alimentos primero dorándolos y luego cocinándolos a fuego lento en líquido.
• Macerar: Dejar reposar alimentos en líquido para marinar y realzar su sabor.
• Escalfar: Cocinar alimentos sumergiéndolos en agua caliente pero no hirviendo.
• Reducir: Cocinar un líquido a fuego lento para concentrar su sabor al evaporarse el agua.
• Batir: Mezclar ingredientes con un movimiento rápido y repetitivo para incorporar aire.
• Empanizar: Cubrir alimentos con una capa de pan rallado antes de freírlos.
• A punto: El punto de cocción deseado para un alimento.
• Glasear: Cocinar alimentos cubiertos en un líquido dulce hasta que se vuelvan brillantes y caramelizados.
• Flambe: Proceso de encender un líquido inflamable para crear una llama momentánea.