CAPITULO 6

 OPERACIONES PRELIMINARES DE COCINA

Las operaciones preliminares de cocina son fundamentales para preparar cualquier plato con éxito. 

• Lavado de manos: Antes de empezar cualquier tarea en la cocina, es crucial lavarse bien las manos con agua y jabón para evitar contaminar los alimentos.

• Limpieza y desinfección de superficies: Es importante contar con una superficie de trabajo limpia y desinfectada. Esto evita la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.

• Organización de utensilios y herramientas: Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los utensilios y herramientas necesarios a mano. Esto incluye cuchillos afilados, tablas de cortar, bowls, cucharas, espátulas, etc.

• Selección y preparación de ingredientes: Revisa tus ingredientes y asegúrate de que estén frescos y en buen estado. Lava y corta las frutas y verduras según sea necesario. Si estás utilizando carne, retira el exceso de grasa y córtala en trozos uniformes si es necesario.

• Preparación de estación de trabajo: Organiza tu estación de trabajo de manera eficiente para que tengas todo lo que necesitas al alcance de la mano. Esto incluye colocar los ingredientes preparados en bowls, tener las especias y condimentos a mano, etc.

• Preparación de equipos y electrodomésticos: Asegúrate de que todos los equipos y electrodomésticos que vayas a utilizar estén limpios y en buen estado de funcionamiento. Esto incluye precalentar el horno si es necesario, afilar cuchillos, etc.

• Medición de ingredientes: Utiliza herramientas de medición como tazas y cucharas medidoras para asegurarte de que estás utilizando las cantidades correctas de cada ingrediente.

• Preparación de salsas y aderezos: Si estás preparando una receta que incluye salsas o aderezos caseros, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y sigue las instrucciones de la receta al pie de la letra.

• Marinado y sazonado: Si es necesario, deja marinar la carne o los vegetales en adobos o marinadas para mejorar su sabor y textura. También sazona tus ingredientes con sal, pimienta u otras especias según el gusto y la receta.

• Preparación de guarniciones: Si estás sirviendo tu plato con guarniciones como arroz, puré de papas o ensaladas, prepáralas con anticipación para que estén listas cuando termines de cocinar el plato principal.