CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS

Frutas y Verduras:

Aspecto visual: Deben tener un aspecto fresco y vibrante, sin manchas, magulladuras ni signos de descomposición.
Textura: Deben ser firmes al tacto, pero no demasiado duros ni blandos. Las verduras deben estar crujientes y las frutas deben ser firmes pero no demasiado duras.
Olor: Deben tener un aroma fresco y característico de la fruta o verdura. Evita las frutas o verduras con olores desagradables o rancios.
Color: Deben tener un color vivo y natural que sea típico de la variedad. Los colores apagados o descoloridos pueden indicar una falta de frescura.
Sabor: Deben tener un sabor dulce o fresco, según corresponda a la variedad. Evita las frutas o verduras con sabores insípidos o amargos.

Carnes:

Color: Debe ser rojo brillante en el caso de la carne de res fresca, rosa pálido en el caso del cerdo y rosado en el caso del pollo. Evita las carnes que tengan un color opaco o marrón.
Olor: Debe tener un olor fresco y limpio, sin olores fuertes o desagradables. Evita las carnes con olores a amoníaco, sulfuroso o rancio.
Textura: Debe ser firme y elástica al tacto. Evita las carnes que se sientan viscosas, pegajosas o que tengan una textura inusualmente dura.
Mármol: En el caso de la carne de res, la presencia de grasa intramuscular (mármol) puede indicar mayor jugosidad y sabor. Busca cortes con un buen marmoleado para una carne más tierna y sabrosa.
Grasa: Debe tener una capa de grasa blanca y firme que no esté rancia ni pegajosa.

Pescados y Mariscos:

Aspecto visual: Deben tener un aspecto brillante y húmedo, con escamas adheridas firmemente a la piel y ojos claros y saltones.
Olor: Debe tener un olor fresco a mar. Evita los pescados o mariscos con olores fuertes o desagradables.
Textura: Debe ser firme y elástica al tacto, sin signos de viscosidad o descomposición. La carne debe separarse fácilmente de la piel y los huesos.
Gills (branquias): En el caso de los pescados enteros, las branquias deben ser de un color rojo brillante y no estar descoloridas ni cubiertas de moco.
Humedad: Deben sentirse húmedos al tacto, pero no excesivamente mojados. La superficie de la piel debe estar ligeramente pegajosa.

TÉCNICAS CULINARIAS